Trocha perníkové historie

Víte, že perník patří k nejstarším druhům pečiva? Není jasné, kdy jej přesně lidstvo okusilo poprvé, avšak jeho přítomnost můžeme datovat již do dob starověkých civilizací. Byl oblíbený například v éře rozkvětu egyptské civilizace, v době starověkých faraonů, stejně tak jako v antickém Řecku a Římě. První recepty na jeho přípravu byly jednodušší než ty novodobé. Skládaly se jen z medu, mouky a pepře. Právě pepř byl pravděpodobně inspirací pro název této sladké pochoutky. V průběhu času recept procházel jakousi evolucí, každý mistr perníkář měl svou vlastní recepturu, kterou uchovával v tajnosti, předával ji jen svému nástupci. Díky středověkým receptům víme, že se do perníčků přidávalo až 90 druhů bylin a koření. Pro dnešní dobu je nejtypičtější mix badyánu, nového koření, kardamomu, hřebíčku a skořice, můžete ale přidat také muškátový oříšek, anýz, nebo dokonce levanduli, záleží jen na vaší chuti.

Speciální mouka na Perníčky

Evolucí procházejí také mouky – na trhu se objevují již specializované právě na tento druh pečiva. Díky nim dosáhnete profesionálního výsledku většinou hned napoprvé. Řeč je o limitované edici mouk Babiččina volba na Perníčky, která obsahuje směs pšeničné a žitné mouky z pečlivě vybraných surovin. Aktuálně je mouka až do vyprodání zásob k zakoupení v hypermarketech Albert či ve vybraných prodejnách Billa. A pokud mouku Babiččina volba na Perníčky neseženete, použijte do těsta 800 g klasické hladké mouky a 200 g žitné hladké mouky Babiččina volba.

Ingredience:

• 1 kg mouky na Perníčky Babiččina volba (pokud mouku Babiččina volba na Perníčky neseženete, použijte do těsta 800 g klasické hladké mouky a 200 g žitné hladké mouky Babiččina volba)
• 350 g moučkového cukru
• 4 vejce
• 360 g tekutého medu
• 150 g změklého másla
• 20 g tuzemského rumu
• 20 g jedlé sody
• 20 g perníkového koření
• 30 g kakaa

Postup

Do hluboké mísy nasypte mouku. Přidejte postupně všechny suroviny a ručně nebo v robotu zpracujte hladké, kompaktní těsto. Nechte je alespoň 30 minut odpočívat zabalené v lednici.

Na vále vyválejte tenkou placku a vykrajujte různé tvary. Skládejte na pečicí papír a pečte zhruba 8–10 minut v troubě vyhřáté na 170 °C. Nechte vychladnout na mřížce a skladujte v uzavíratelné dóze.

Video recept naleznete zde.

Na svém povrchu dokonale křupavé, uvnitř pak dokonale vláčné. Kdo by pohrdnul takovou dobrotou, jakými dokáží být sušenky cookies? Navíc se u jejich přípravy mohou zabavit i vaše děti, když jim pořídíte dřevěná razítka, kterými sladkosti samy ozvláštní. „Díky těmto unikátním razítkům na sušenkách vytvoříte obrázky ve tvaru srdíček, čtyřlístků nebo smajlíků. Cookies sušenky jsou navíc velice variabilní a každý si je může doladit podle toho, co má ve skutečnosti rád – do těsta můžete zamíchat drobně nasekanou čokoládu, oříšky nebo například sušené ovoce,“ radí Michal Kubíček, majitel cukrářského portálu Svět cukrářů. I příprava těsta nabízí různé varianty, ať už z tradiční pšeničné mouky, ale také mnohem zdravější verzi z mouky celozrnné nebo například z ovesných vloček (recept na klasické cookies najdete na konci našeho článku).

Klasika, která vás vůbec nikdy neomrzí a naopak připomene dětem prázdniny strávené u babičky, tam patří jistě bábovka. K její výrobě by v žádné moderní domácnosti neměla chybět ta správná forma na bábovku, a to ať upřednostňujete silikonové či litinové provedení. Malé děti pak jistě ocení například kvalitní silikonové formy ve tvaru nejrůznějších zvířátek, ať už je to třeba dráček nebo klasický medvídek. „V takových formách pohodlně upečete domácího „brumíka“ plněného například džemem nebo čokoládou, vhodné jsou ale na přípravu pochoutek z různých druhů těst, ať už piškotových, třených nebo oblíbených kynutých,“ doplňuje Michal Kubíček.

Příprava typických smažených plněných koblížků může někomu připadat jako „vyšší dívčí“ co se klasického vaření nebo pečení týče. Ovšem pokud si pořídíte ty správné pomocníky, zvládnete to i svépomocí doma – krásného tvaru docílíte například díky tvořítku na koblihy, do kterého syrové plněné těsto uzavřete. Pomůže vám navíc nejen při tvoření koblížků, ale také těstovin nebo domácích koláčků. A pokud si netroufáte ani na kynuté těsto, můžete si koupit už předpřipravenou směs, která zajistí vysokou stabilitu těsta při kynutí i následném smažení. A mezi klasiky a stálice se patří muffiny – malé buchtičky v papírových košících. Zde opět můžete zapojit i své děti a nechat ať se sami rozhodnou o tom, jaké suroviny na těsto použijete nebo jakou barvu a vzor budou mít výsledné košíčky. Nezapomeňte si také pořídit plech na muffiny, jinak se vám při pečení pouze v košíčcích rozjedou.

Veškeré pomocníky naleznete na www.SvetCukraru.cz

Recept na cookies – 30 ks

Budeme potřebovat:

2 čajové lžičky vanilkového extraktu

150 g změklého kvalitního másla

160 g cukru krystal

1 vejce

½ čajové lžičky sody

225 g hladké mouky

¼ lžičky soli

200 g čokolády podle vaší preference (seženete na svetcukraru.cz)

dřevěné razítko na cookies (seženete na svetcukraru.cz)

1. Předehřejte si nejdříve svou troubu na 190 °C a plech vyložte pečicím papírem. Do připravené mísy vložte máslo a cukr a šlehejte, dokud není směs vláčná a krémová. Potom zašlehejte vajíčko a také vanilku.

2. Do mísy přesejte mouku, sodu a následně sůl a zamíchejte vařečkou. Nakonec dobře vmíchejte nalámanou čokoládu.

3. Lžící vytvořte z těsta menší kopečky a rozdělte je na plech. Udělejte mezi nimi dostatečné mezery, jelikož cookies se při pečení trochu rozjedou. Razítky natiskněte na cookies obrázky.

4. Pečte asi 8-10 minut, okraje by měly být zlatavě hnědé, ale uvnitř sušenky ještě vláčné.

Kontakt pro média: Eliška Mezuláníková, e-mail: e.mezulanikova@tristarprom.cz, tel.: 737113178

O Světě cukrářů

Se Světem cukrářů se jakékoliv pečení okamžitě promění v umění, jelikož se správným vybavením je to zkrátka hračka. Vše potřebné pro všechny začátečníky i pokročilé je k dispozici v největším e-shopu na českém trhu Svět cukrářů, a to ať už se jedná o suroviny na výrobu, cukrářské nebo pekařské potřeby nebo doplňky ke stolování. Potěšit své blízké čerstvě upečenou kremrolí a doma připravenými makronkami nebylo nikdy jednodušší. Myslíme navíc i na ty, kteří shánějí suroviny například bez lepku, AZO barviv nebo vyžadují suroviny bez geneticky modifikovaných surovin. To vše k výběru pohodlně na jednom místě.

5. Nechte malou chvíli vychladnout přímo na plechu, poté přemístěte na chladicí mřížku.